01.03.2021

Hrozny, které sesbírali dobrovolníci, už se mění ve víno

Pamatujete na podzim, kdy hrozilo, že letos nebudeme moct tvořit slámovou Pálavu, protože jak sklizeň brzdil déšť, nebylo najednou, kdo by tolik hroznů sesbíral? Nakonec to dobře dopadlo, přijeli nám pomoct dobrovolníci. Nejen oni by měli vědět, že „jejich“ hrozny od té doby prošly velkým vývojem. Na sítech, kde jsme je nechali seschnout, se z nich za pár měsíců staly takové větší rozinky, tak akorát šťavnaté, aby z nich mohl vzniknout další ročník dezertního vína oblíbeného na soutěžích i v restauracích.

Slámové víno neděláme často a neděláme ho ve velkém. První, tvořené pod vlnitou střechou, vzešlo z ročníku 2008. Tehdy to byl ještě Tramín. Další ročníky 2013, 2016 a 2018 už byly z hroznů Pálavy. Má totiž tužší slupku, která odolá dešti a rovnoměrněji prosychá. Meteorologické podmínky a charakter hroznů jsou vůbec asi těmi základními atributy, aby se tohle víno mohlo zrodit.

„My si můžeme naplánovat, že ho v daném roce chceme mít, ale podmínky se proti nám můžou velice rychle spiknout, příroda to leckdy zkomplikuje,“ naznačuje naše Dáša Fialová jeden z problémů, který byl na spadnutí i letos. Déšť málem způsobil, že hrozny shnijí už na keřích. Jiná potíž bývá s jejich množstvím. Protože se slámová Pálava tvoří ze seschlých hroznů, musí jich být poměrově daleko víc než na běžné víno, což se ne každý rok povede.

„Proti tvorbě běžného vína se výlisnost u vysušených hroznů pohybuje mezi 20 a 30 procenty,“ přibližuje Dáša. Hrozny se po sklizni vyrovnají na dřevěná síta, která máme pod vlnitou střechou. Správný čas na jejich lisování je ve chvíli, kdy vypadají jako šťavnatější rozinky sultánky, což se stalo právě tento týden. Teď bude mošt několik měsíců kvasit v tancích.

Na trh by mohla jít slámová Pálava ročníku 2020 těsně před Vánocemi. Ze zkušenosti víme, že si pro ni jezdí hlavně milovníci opravdu sladkých vín (poslední ročník měl skoro 210 gramů zbytkového cukru). Menšina jeho konzumentů se rekrutuje z řad těch, které zaujme malá lahev s potiskem, a chtějí zkusit něco netradičního. Na naši slámovou Pálavu hodně slyší také Asijci a hlavně restauratéři, kteří ji párují v rámci menu s dezerty nebo tučnými sýry. „Právě s nimi totiž slámová Pálava tvoří tu nejzajímavější kombinaci, to je pak úplná exploze chutí v puse,“ pochvaluje si Dáša.

Další aktuality
20.02.2024

Jarní program na Sonberku

Na Sonberku začíná nová sezóna s nabitým programem. Srdečně vás zveme vychutnat si pohodu a příjemné (ne)vinné zážitky v jarním čase.
Zjistěte více
09.02.2024

Hledáme brigádníky 18+

Nabízíme brigádu s tím nejkrásnějším výhledem. Práce na vinotéce, firemních degustacích či letních koncertech. Flexibilní směny, přívětiví kolegové, smysluplná práce, milí zákazníci.
Číst více
25.01.2024

#25 O tom, jak se přední sommelieři ČR stali členy Sonberku

V novém díle podcastu jsme si povídali s Jakubem Vlčkem a Janem Macalem. Společně se od roku 2024 přidali do našeho sonberského týmu. Poslechněte si milé povídání a poznejte blíže dva obchodníky vinařství.
05.01.2024

#24 O založení Sonberku se spoluzakladatelem Vladimírem Vajdou

První epizoda v novém roce 2024 je opravdu speciální. Spoluzakladatel Sonberku pan Vladimír Vajda se rozpovídal o krásném příběhu našeho vinařství.
01.01.2024

Organizační pokyny a informace ke koncertům 2024:

Míříte k nám za hudbou? Zde pár praktických informací, abyste si koncert na Sonberku užili na maximum.
Číst více
Co dál?

Přijeďte na skleničku

Chtěli byste toto celé vidět a zažít? Těšíme se na vás na Sonberku.

Navštivte nás
Řekněte nám vaše jméno a e-mail