09.12.2020

Dorazily sudy z Francie, tentokrát dva druhy

Zásilka francouzských vinařských dárků dorazila před pár dny na Sonberk. Jako každý rok touto dobou se před vinařstvím objevila dodávka barikových sudů, do kterých dáváme nejen naše jediné červené, Merlot, ale i na francouzský způsob vytvářená cuvée. Kromě klasické uznávané značky François Frères se na Sonberku letos ale poprvé ukázaly i sudy značky Adour. Proč vlastně?

Podle našeho sklepmistra Oldy Drápala to není žádný úprk ke konkurenci, ale po čase spíš testování, jestli třeba někdo nepřišel s výrobkem, ve kterém by mohl Merlot dostat ještě jinou zajímavou chuť. „Proto máme letos šest sudů od našeho klasického dodavatele a dva od Adour – jeden z nich je ohýbaný ohněm a druhý párou. Je to vlastně takový průzkum, co je nového na trhu,“ říká Olda, který si sudy objednal přímo doma ve sklepě, kam dorazil zástupce francouzské firmy. „Byl u nás a společně jsme ochutnávali naše vína, aby věděl, jaký výsledný projev si představuju,“ doplňuje Olda, který si nakonec přibral ještě jeden druh, sud ohýbaný horkým vzduchem.

Práce se sudy je vůbec velká alchymie. Třeba na sonberský Merlot se používají z poloviny úplně nové, dělané ze dřeva s vysokou hustotou letorostů, a z poloviny sudy už použité. Výpal vnitřku sudu výrobci označují jako medium, podobně jako při úpravě steaků. Do sonberského Merlotu se ale přidává i kapka Cabernetu Franc. Tomu jako robustnější odrůdě sluší spíš výpal medium plus.

Kdo někdy na Sonberku sudy viděl, toho možná překvapí, že bývají zvnějšku částečně červené. Ne, není to od vína, jak si návštěvníci často myslí. „Střed si vždycky barvím, aby bylo jasné, co v něm je. Je to taky praktické, protože když se víno ochutnává, padají na povrch kapky, které na nátěru nejsou patrné,“ vysvětluje Olda.

Jak se nové sudy na projevu vína odrazily, bude jasné za rok. Právě tehdy se bude stáčet do nerezových tanků a scelovat po tom, co bude Merlot i Cabernet Franc rok ležet na bariku.

Další aktuality
16.09.2022

Poprvé uvádíme Merlot Rare

Představujeme víno, jaké na Sonberku ještě nebylo. 
Číst více
09.09.2022

O špačcích na Sonberku

S příchodem podzimu přilétají do vinic vyhladověná hejna špačků. Jak před nimi bráníme dozrávající úrodu a v čem nás letos překvapili?
Číst více
06.09.2022

Sonberské vinobraní & koncert Harafica

V pátek 16.9. přijďte s námi oslavit letošní Sonberské vinobraní, na kterém nám zahraje cimbálová muzika Harafica. Nebude chybět ani společný sběr, lisování a volná degustace.
Číst více
11.08.2022

Vinice koncem prázdnin: jak se připravit na vinobraní?

Kdy letos začneme sbírat a v čem je ročník 2022  jiný než ten loňský?
Číst více
26.07.2022

Sonberk letos podruhé v Londýně

Suchá Pálava zazářila na National Geographic Traveller Food Festival
Číst více
Co dál?

Přijeďte na skleničku

Chtěli byste toto celé vidět a zažít? Těšíme se na vás na Sonberku.

Navštivte nás
Řekněte nám vaše jméno a e-mail