09.12.2020

Dorazily sudy z Francie, tentokrát dva druhy

Zásilka francouzských vinařských dárků dorazila před pár dny na Sonberk. Jako každý rok touto dobou se před vinařstvím objevila dodávka barikových sudů, do kterých dáváme nejen naše jediné červené, Merlot, ale i na francouzský způsob vytvářená cuvée. Kromě klasické uznávané značky François Frères se na Sonberku letos ale poprvé ukázaly i sudy značky Adour. Proč vlastně?

Podle našeho sklepmistra Oldy Drápala to není žádný úprk ke konkurenci, ale po čase spíš testování, jestli třeba někdo nepřišel s výrobkem, ve kterém by mohl Merlot dostat ještě jinou zajímavou chuť. „Proto máme letos šest sudů od našeho klasického dodavatele a dva od Adour – jeden z nich je ohýbaný ohněm a druhý párou. Je to vlastně takový průzkum, co je nového na trhu,“ říká Olda, který si sudy objednal přímo doma ve sklepě, kam dorazil zástupce francouzské firmy. „Byl u nás a společně jsme ochutnávali naše vína, aby věděl, jaký výsledný projev si představuju,“ doplňuje Olda, který si nakonec přibral ještě jeden druh, sud ohýbaný horkým vzduchem.

Práce se sudy je vůbec velká alchymie. Třeba na sonberský Merlot se používají z poloviny úplně nové, dělané ze dřeva s vysokou hustotou letorostů, a z poloviny sudy už použité. Výpal vnitřku sudu výrobci označují jako medium, podobně jako při úpravě steaků. Do sonberského Merlotu se ale přidává i kapka Cabernetu Franc. Tomu jako robustnější odrůdě sluší spíš výpal medium plus.

Kdo někdy na Sonberku sudy viděl, toho možná překvapí, že bývají zvnějšku částečně červené. Ne, není to od vína, jak si návštěvníci často myslí. „Střed si vždycky barvím, aby bylo jasné, co v něm je. Je to taky praktické, protože když se víno ochutnává, padají na povrch kapky, které na nátěru nejsou patrné,“ vysvětluje Olda.

Jak se nové sudy na projevu vína odrazily, bude jasné za rok. Právě tehdy se bude stáčet do nerezových tanků a scelovat po tom, co bude Merlot i Cabernet Franc rok ležet na bariku.

Další aktuality
11.10.2021

Nový díl podcastu představuje reproduktory na víno

Do světa vinného skla a zákonitostí jeho výběru nás zavedl ambasador značky Riedel Jan Ustohal
Číst více
07.10.2021

Prague Wine Trophy 2021: Sonberk je rieslingový, umí citlivě pracovat s dubem a Pálavu má nejlepší na trhu

Hodnotitelé náročné soutěže vyzvedli suché Rieslingy a bílá cuvée; nejvíc se líbily Pálavy
02.09.2021

Podcast Mezi řádky představuje nového šéfa Svazu vinařů Martina Chlada

Mluví o cestě za českým „vinařským Naganem“ i o tom, že kdo chce vést, nemůže být sám vinařem
Číst více
01.09.2021

17.9. Sonberské vinobraní, představení ročníku 2020 & Cimballica

Letošní oslava sonberského vinobraní, společně s představením ročníku 2020 se chystá na pátek 17. září. Můžete si vyhradit celé odpoledne a dívat se pod ruce vinohradníkovi i sklepmistrovi, nebo dorazit až na večerní program, je to jen na vás.
Zjistit více
24.07.2021

Dali medaili? Dali. Ocenění přišla ze Španělska, Německa i Velké Británie

Víno si díky nim můžete vybrat podle vkusu světových porotců
Číst více
Co dál?

Přijeďte na skleničku

Chtěli byste toto celé vidět a zažít? Těšíme se na vás na Sonberku.

Navštivte nás
Řekněte nám vaše jméno a e-mail