24.10.2020

Sonberský Riesling chce čas a shodu několika lidí

Kdyby se to počítalo, zabírá největší část sonberských vinohradů Ryzlink rýnský. Máme ho v různých polohách a dohromady je ho 13,5 hektaru, proto ho pak sbíráme několik dní. I to může za to, že je z něj nakonec tak dobré víno, které si z letošního Decanteru odneslo 95 a 90 bodů. Správný sonberský Riesling je totiž enologické cuvée – vzniká smícháním už téměř hotových vín pocházejících z různých sběrů, přičemž nalezení správného poměru je alchymistická práce, na kterou ale nikde na Sonberku nenajdete žádný recept.

Právě díky tomu, že jde o enologické cuvée, se dá na sonberský Riesling spolehnout – když si dáte různé ročníky, budete pořád vědět, že je to on, a že bude mít každý rok kolem čtyř gramů zbytkového cukru. Přitom bude zároveň vždycky odrážet konkrétní ročník s jeho nuancemi, jež se projeví třeba v množství kyselin.

Než se ale tohle víno dostane za hranice sonberských pozemků, dá to sklepmistrovi Oldovi Drápalovi velkou práci. Jednotlivých „sběrů“ hroznů Ryzlinku rýnského bývá každoročně třeba i dvanáct a on z nich pak vybere několik, které smíchá do toho nejlepšího poměru podle vlastní chuti. Ročník 2018 je tak kombinací čtyř sběrů a jeho o rok mladší nástupce dokonce šesti. A tím to nekončí.

„Tenhle předvýběr pak ochutnáváme spolu s naší Dášou a Davidem. Oni se na víno dívají víc z hlediska zákazníků, já z pohledu technologie, aby mělo všechno, co má mít, a hledáme nejlepší možnou cestu,“ líčí Olda. Někdy se prý s kolegy na vítězi shodnou rychle, jindy to trochu trvá.

Každoročně ale platí, že právě Riesling se lahvuje až jako poslední někdy v červenci nebo srpnu. Pak jde na hodnocení zatřiďovací komise, u které se pravidelně ucházíme o označení VOC, tedy Vína originální certifikace. A pravidelně ho dostáváme. Znamená to, že právě sonberský Riesling dlouhodobě patří mezi ta vína, která dokonale charakterizují Mikulovsko.

Další aktuality
04.08.2021

Míříte k nám na koncert? Posíláme bližší informace

Organizační pokyny a informace ke koncertům na Sonberku
Zjistit více
27.07.2021

Dopis od našeho hosta

Originální znění naleznete v anglické verzi našeho blogu. 
Zjistit více
24.07.2021

Dali medaili? Dali. Ocenění přišla ze Španělska, Německa i Velké Británie

Víno si díky nim můžete vybrat podle vkusu světových porotců
Číst více
01.07.2021

Léto oslavíme novým vínem. Je to díky za to, že můžeme být „Pospolu“

Bude vinným průvodcem na každém koncertu festivalu Hudba na vinicích
Číst více
15.06.2021

Jóga, zpěv nebo pétanque. Vyberte si u nás, co vám dělá radost

V párování vína se zážitky pokračujeme i v létě a dáme i na vaše nápady
Číst více
Co dál?

Přijeďte na skleničku

Chtěli byste toto celé vidět a zažít? Těšíme se na vás na Sonberku.

Navštivte nás
Řekněte nám vaše jméno a e-mail