19.01.2020

Sauvignon už není pantáta. Teď láká jeho švihácká verze

Přes všechny moderní trendy jsme na Sonberku spíš konzervativní, velké změny zavádíme jen pozvolna. Jedna taková změna se u nás udála před pár lety. S pořízením nového lisu na hrozny se totiž dost změnila technologie výroby Sauvignonu, který má od té doby úplně jiný charakter. Náš sklepmistr Olda Drápal mu teď říká gigolo. On do toho vkládá trochu svojí charakteristické ironie, ale pravdou je, že možná i díky této změně jsme dostali ocenění Kolekce roku od hodnotitelů průvodce Nejlepší vína České republiky.

Co přesně změna obnášela? Ve výsledku to byl posun projevu Sauvignonu z konzervativní zemité verze do nové, ovocné, svěží a expresivní podoby. „Nejslavnější vína odrůdy Sauvignon pocházejí z Francie z oblasti kolem řeky Loiry. Jsou suchá, přísná, kouřová, někdy zrající na sudech. Naopak novosvětská vína této odrůdy z Nového Zélandu, Chile nebo jižní Afriky bývají hodně voňavá a ovocná, s broskvovým nebo naopak trávovo-bylinkovým nádechem,“ vysvětluje naše obchodní ředitelka Dáša Fialová, která tak ilustruje i posun sonberského Sauvignonu. Kloní se teď spíš k té novosvětské variantě.

Může za to především už zmiňovaný nový lis, který máme od roku 2016 a je uzavřený. „Když je lis otevřený, tak se v průběhu několikahodinového lisování ztrácí primární aromatika a ovocnost Sauvignonu, mošt oxiduje. V uzavřeném lisu se aromatika neztrácí a my do něj navíc posíláme dusík, který zajistí úplnou neprostupnost, takže po celou dobu teče mošt krásně svěží a ovocný,“ vysvětluje Dáša, co stojí za výsledkem s vůní angreštu a bezu, na jehož nový ročník už každé jaro čeká spousta zájemců. Koupit si můžete celou oceněnou kolekci nebo právě lahev Sauvignonu ročníku 2018 jen tak zvlášť. Novinkový ročník 2019 bude zase na jaře.

Další aktuality
24.01.2023

Uvádíme nový Ryzlink rýnský MITRBERK

Jak chutná víno z hroznů naší mladé vinice? 
Číst více
09.01.2023

Zimní řez je letos šetřící

Ročník 2023 začínáme jako obvykle po Novém roce řezem révy. Co je letos jinak a proč?
Číst více
22.12.2022

Rok 2022 s vámi, ve víně…

Jaký byl rok 2022 u nás, na Sonberku? Co se povedlo a na co budeme ještě dlouho vzpomínat?
Číst více
08.12.2022

Proč by vinaři měli jezdit na punkové festivaly

V novém, již 17. dílu sonberského podcastu Mezi řádky si povídáme se specialistkou na komunikaci Martinou Fojtů o vinařském marketingu.
Číst více
08.12.2022

Vánoční otevírací doba a podmínky expedice

Stavte se u nás ve vinařství anebo objednejte e-shopem včas. Všechny detaily pro Vánoce 2022 na jedno kliknutí.
Číst více
Co dál?

Přijeďte na skleničku

Chtěli byste toto celé vidět a zažít? Těšíme se na vás na Sonberku.

Navštivte nás
Řekněte nám vaše jméno a e-mail